Cacau Brasileiro:
A Essência do Chocolate para Exportação e Saúde
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O cacau Forastero é originário da bacia amazônica, e este é o tipo mais comum de cacau no Brasil e representa a maior parte da produção nacional, principalmente na Bahia e no Pará. É conhecido por sua robustez e resistência a doenças. O sabor do cacau Forastero é forte e amargo, com menos complexidade comparado a outros tipos.
Tem uma nota pronunciada de cacau, com baixo teor de acidez e pouco aroma floral. Apesar de sua simplicidade de sabor, é essencial para a produção de chocolates devido à sua consistência e rendimento.
O cacau Trinitario é uma variedade híbrida de cacau que combina características das duas principais variedades: Criollo e Forastero. Esta combinação resulta em um cacau que oferece o melhor dos dois mundos, tanto em termos de resistência quanto de sabor.
Devido à sua complexidade de sabor, o Trinitario é frequentemente utilizado na produção de chocolates finos e gourmet. Ele é apreciado pelos chocolatiers que buscam perfis de sabor únicos e sofisticados.
Considerado o tipo de cacau mais fino e de alta qualidade, Apresenta um sabor suave e complexo com notas frutadas e pouca amargura.O cacau Criollo é altamente valorizado no mercado, frequentemente alcançando preços premium devido à sua qualidade superior.